ブイヤーベース（スープドポワソン）

ピサンリでお出ししているブイヤーベース（スープドポワソン）は 店主の修行先である

マルセイユの一つ星レストラン L’Epuisette で学んだレシピによるものです

ブイヤーベースの発祥の地であるマルセイユでは 「ブイヤーベース憲章」と呼ばれる

公認レシピが定められています

この「ブイヤーベース憲章」は 昔ながらのブイヤーベースの味を守るために定められたもので 多種多様に変化する食文化の中にあっても　自分たちの郷土の味を受け継いでいくという

マルセイユっ子の心意気が感じられるものです

ブイヤーベース憲章とは　マルセイユ市が公式に定めたレシピで　「具材にする魚は地中海の岩礁に生息するものに限定し、海老類、貝類、タコ、イカは入れないものとする」「具材としていれる魚は最低でも四種類以上とする」「短時間で仕上げること」などの細かな規定があります

また　ブイヤーベース（bouillabaisse）の語源は　煮込む（bouill）＋火を止める（abaisse）の

合成語であるといわれており　短時間でグツグツ煮込んで作る漁師料理ならではのスープを象徴しています